Finto (e light) pesto alla genovese

Stavo per preparare riso e (passato di) zucchine… quando poi tra l’aggiunta di questo e quello è venuto fuori un finto pesto:

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • una decina di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di olio + acqua di cottura pasta
  • una manciata di pinoli
  • un pochino di aglio
  • un cucchiaio abbondante di parmigiano

Procedimento:

  1. Tagliate le zucchine e cuocetele zucchine al vapore. A fine cottura a piacere fatele saltare in padella con un po’ di olio o burro e l’aglio.
  2. Nel bicchiere del mixer ad immersione mettere le zucchine, il basilico i pinoli, l’olio e l’acqua di cottura della pasta quanto basta a d ottenere la densità desiderata + sale e parmigiano q.b.

Buona buona buona sia come pesto (4 porzioni) che come passato di zucchine (per una persona sola)!!!

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3 pensieri su “Finto (e light) pesto alla genovese

  1. ciao,
    ottimo come pesto! ma 2 zucchine sono forse troppe (quasi non riuscivo a farcele entrare nel bicchiere del mixer), la prossima volta proverò con una zucchina, per non coprire gli altri sapori.

  2. Ciao stefano e grazie del commento!
    Forse hai usato delle zucchine più grandi di quelle che ho usato io!
    Ad ogni modo io non direi che le zucchine coprono i sapori, per me non ne hanno per niente sapore! 😄
    Devi sapere che io le ODIO ma causa perenne dieta le preparo spesso cercando di dare loro una veste più appagante!!! ;D
    A presto!!!

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