Saltimbocca alla romana

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Oggi ho provato la ricetta suggeritami da un’amica romana doc, Daniela.

Ingredienti per porzione:

  • fettina di vitello, scegliete un taglio tenero
  • prosciutto crudo di parma
  • due foglioline di salvia (o una foglia grande)
  • vino bianco
  • burro
  • farina (facoltativa)

Procedimento:

  1. Infarinare le fettine di carne e mettere su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una o due foglie di salvia, fermate in tutto con uno stuzzicadenti. La ricetta tradizionale nonvuole che si arrotolino!!!
  2. Mettere in una padella il burro a scaldare e quando sarà ben caldo adagiarci le fettine dal lato in cui avete sistemato prosciutto e salvia.
  3. Farle rosolare 2 / 3 minuti per lato e poi sfumare con il vino bianco.
  4. Servire bagnando le fettine con la salsina che si formerà dopo la cottura e accompagnare con delle patate al forno. Io non ho aggiunto sale, se desiderate salate le fettine dal lato “nudo”.

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