Alcune ricette di Simone Rugiati da Cuochi e Fiamme

Raccolgo qui, soprattutto a futura mia memoria, alcune ricette suggerite da Simone Rugiati (altre le trovi qui) durante la seconda edizione di Cuochi e Fiamme, e anche qualcuna presentata dai concorrenti che mi ha particolarmente colpito (come ad es. la finta carbonara di Gaia, o i bocconcini di alici di Alessandra ).

Impasto per Crespelle:

2 uova – 250 ml latte – 200g farina. Frullare tutto con il minipimer, far riposare per 20 min e passare al colino per togliere i grumi. Cottura in padella imburrata per 3 min.

Rollè di Carpaccio:
czrpaccio

I finghi devono essere freschi, affettati e uniti crudi al carpaccio.

Fare un’emulsione con la senape, l’olio, il limone, sale e pepe.

Fare un’insalatina con i funghi affettati, la rucola, eventualmente anche la scorzetta del limone. Condire con l’emulsione.

Disporre tutte le fette di carpaccio leggermente accavallate su una pellicola, sistemare al centro l’insalatina e formare un rotolo.

Lasciare riposare in frigo per una decina di minuti, poi affettare a rondelle e condire con altra salsina.

Sicuramente da provare! Occhiolino

Totani ripieni con Salsiccia:

salsiccia

Un modo diverso di utilizzare la salsiccia è utilizzarla nel ripieno ad esempio dei molluschi. Occorrono: 4 totani, 4 fette di pane raffermo ammollato nel latte, salsiccia, aglio, olio, pomodori, prezzemolo.

Formare l’impasto con il pane strizzato, la salsiccia rosolata in padella con uno spicchio di aglio, a cui aggiungerete dopo le teste di totani sminuzzate.

Si frulla tutto al mixer e si usa il composto per farcire i totani, che si possono cuocere in guazzetto di pomodoro, per 20 min. con il coperchio.

Alla fine spolverare di prezzemolo.

Trovi le altre ricette Qui e Qui 
(ravioli al cacao e gorgonzola, Finta carbonara con ricotta, alici in verde, … e tante altre)


Potrebbero interessarti anche:

ravioli cacao gorgonzola vaniglia uova fritte cocktail pesca lemon

9 pensieri su “Alcune ricette di Simone Rugiati da Cuochi e Fiamme

  1. mi puoi ripetere il tuo impasto per pizza,la composizione delle farine,manitoba,grano duro,00 quanto di ogni.
    grazie

  2. e qualche ricetta di pesce buona e che fa’ scena alla vigilia di natale?
    grazie simone sei carino ed hai una grande manualita’

  3. Ciao, avrei bisogno di una ricetta di Simone presentata al Gambero Rosso , quella del fondant al cioccolato fatto con philadelphia, potresti aiutarmi?
    Grazie grazie

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