Biscuit bianco per rotoli e tortine

Come vi avevo anticipato nella ricetta del biscuit al cacao, avrei provato presto anche la ricetta del biscuit bianco, proposta sempre ne La Cucina del Corriere della Sera di gennaio 2010.
Questa volta però non ne ho fatto un rotolo ma delle squisitissime merendine “tarocche”: Simil Soldini e Simil Fieste! Solo qualche ora di pazienza e poi potrete vederne le ricette complete!

biscuit bianco

Ingredienti per il biscuit bianco

  • 250g uova (circa 5 uova medie)
  • 135g farina 00
  • 15g fecola di patate
  • 125g zucchero
  • 25g latte fresco
  • vanillina o scorzetta di limone
  • due cucchiaini di lievito (facoltativo, a me serviva più spesso e l’ho aggiunto)

Procedimeto

  • Separare i tuorli dagli albumi.
    Per poter pesare le uova dovendole separare procedete come segue: sistemate sulla vostra bilancia i due recipienti in cui raccoglierete tuorli e albumi e azzerate la tara. Separate le uova senza togliere i recipienti dalla bilancia e verificatene il peso! (vedi foto)P1010016
  • Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve.
  • Aggiungere ai tuorli la farina e la fecola setacciate, versandole a pioggia.
  • Unire quindi il latte e infine gli albumi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
  • Distribuite il composto nella leccarda del forno rivestita di carta da forno, livellare con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito.
    Per tenere ferma la carta da forno sulla teglia, sporcare i quattro angoli della teglia e il centro con un po’ di burro o un po’ di impasto!
  • COTTURA: 200/210° per 8/10 min. Ma procedete con la prova stecchino già dopo 7 min. per evitare che l’impasto cuocia troppo.
  • Sfornate e stendete il biscuit su un foglio di carta da forno o un panno pulito e leggermente umido (basterà farci cadere con le dita qualche goccia di acqua), staccare la carta da forno di cottura, coprire con altra carta da forno o pellicola e arrotolare (se avete intenzione di fare un rotolo). Lasciar freddare prima di farcire.

Immagine


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3 pensieri su “Biscuit bianco per rotoli e tortine

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