Scuola di Pasticceria (Corriere della Sera)

Se mi seguite da tempo o se avete dato una letta alla sezione dedicata ai miei libri di cucina questo titolo vi suonerà familiare. Torna in edicola la meravigliosa collana Scuola di Pasticceria del Corriere della sera, interamente illustrata, con ricette per tutti i livelli di difficoltà, utile sia ai principianti che ai più esperti. Io ho acquistato diversi numeri nel 2009, successivamente la stessa collana è stata riedita con il nome La Grande Pasticceria (con le riviste mondadori), ed ora torna con il titolo originario allegata al Corriere della Sera. Se volete farvi un’idea delle ricette che potrete trovare all’interno di questi…

Liquore al cioccolato

Ingredienti 300g cioccolato 2 dl alcool 2 dl acqua 1 bacca di vaniglia 200g zucchero semolato Procedimento Fondere il cioccolato. In un vaso a chiusura ermetica unire il cioccolato (lasciato stiepidire) con l’alcool e lasciare macerare per 1 mese scuotendo il vaso ogni giorno (a me per la verità si addensò e quando lo aprii mi esplose il cioccolato in cucina! forse dovevo lasciar raffreddare ancora un poco). Passato il periodo di macerazione preparare lo sciroppo con acqua zucchero e vaniglia. Quando è freddo unirlo con una frusta all’alcool e cioccolato. Quindi filtrare con un colino a maglie fitte. Lasciar riposare un…

Crema al whisky (Baileys)

Ingredienti 60g cioccolato fondente 2 tuorli 200g zucchero 2,5 dl pana fresca 1 bacca di vaniglia 2 dl alcool alimentare 2 dl whisky Procedimento Fondere il cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero quindi unire la panna a filo. Unire anche il cioccolato e cuocere a fiamma bassissima per 5 min senza far raggiungere il bollore. Lasciare raffreddare per bene. Quando è freddo aggiungere la polpa della vaniglia, il whisky e l’alcool mescolando con una frusta. Travasare in bottiglie di vetro e lasciare riposare due settimane prima di gustarlo. Servire con ghiaccio o liscio Ricetta presa da Scuola di Pasticceria-CdS, vol 12…