Torta alla mousse di cioccolato a quadretti

Questa l’ultima torta del 2010, la torta per festeggiare l’anno che andava via, un anno per me importante e carico di belle cose! Era da tempo in lista d’attesa e ne sono rimasta molto soddisfatta, anche perché il dosaggio degli ingredienti è preciso al milligrammo: non avanza nulla, e quello che c’è è sufficiente ad ottenere un dolce con i controfiocchi! La ricetta è presa da Cioccolato & Cioccolato – DeAgostini (che ho scoperto essere uno scorporo di ricette della più vasta collana a fascicoli di qualche anno fa, I Miei Dolci).

E … Buon 2011 a tutti!

Ingredienti (per 8/10 persone):

100g farina (per il pan di spagna)
50g fecola (io amido di frumento)
50g cacao
6 uova
80g burro
150g zucchero
1 bustina di vanillina (io ho messo una bustina di lievito)
220g cioccolato fondente (per la farcia)
1 dl panna
3 uova
50g zucchero (io ho usato la panna vegetale già zuccherata e non l’ho messo)
2 cucchiai di rum (io liquore al caffè)
1 cucchiaio di caffè ristretto (per me liquore al caffè)
200g acqua (per la bagna)
50g zucchero
4 cucchiai di rum scuro (io sempre liquore al caffè)
zucchero al velo (per decorare)
cacao amaro
riccioli di cioccolato bianchi e neri (io non li ho usati)

Procedimento:

Preparare il pan di spagna al cacao. Tener conto che dal pan di spagna finale bisognerà ricavare 4 dischi di uguale spessore, se non siete sicuri di riuscire ad ottenere un pan di spagna abbastanza alto ovvero di riuscire a tagliarlo con precisione, dividete il composto in due parti (di circa 500 ml) e cuocete l’impasto in due stampi da 24 cm di diametro a 190° per 35 minuti (forno statico).
Dividete ciascun pan di spagna in due dischi (o l’unico pan di spagna in 4 dischi). Tagliate due dei dischi ottenuti in quadratini di regolare spessore.
Preparare la mousse: Separare i tuorli dagli albumi (serbando le chiare). Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna. Quando il composto è omogeneo aggiungere i tuorli sbattuti insieme allo zucchero, il caffè, e continuare a cuocere a bagnomaria sino a che la crema non si sarà addensata.
Quando la crema si è freddata aggiungere il rum e gli albumi montati a neve.
Preparare la bagna: far bollire l’acqua con lo zucchero per un minuto. Quando lo sciroppo si fredda unire il rum.
Montaggio del dolce: Posizionare un disco di pan di spagna al cacao sul vassoio, bagnarlo con metà dello sciroppo e distribuirvi circa un terzi della mousse al cioccolato.
Bagnare anche il secondo disco di pan di spagna ed adagiarlo sul primo. Ricorpire la superficie e i bordi del dolce con la mousse rimasta.
Distribuire i cubetti di pan di spagna su tutta la superficie ed i bordi del dolce, ricoprendo completamente la mousse.
Decorazione: su un foglio di carta da forno di circa 30×30 cm di lato disegnate una griglia di quadratini di 3 cm. Tagliate i quadratini ottenendo una scacchiera ed utilizzatela per creare il motivo a scacchiera sula torta cospargendola prima di cacao amaro e poi di zucchero al velo.
Su ogni quadratino bianco adagiate un ricciolo di cioccolato bianoc, e su quelli neri un ricciolo di cioccolato fondente. Il vostro dolce è pronto!

E nel caso Non siate riusciti ad ottenere una quantità sufficiente di dischi di pan di spagna non disperate! Potete sempre optare per una simil Gateau Diable, sempre golosa e sempre d’effetto. Per ottenere le “ondine” sulla superficie della mousse dovrete ripetutamente premere con il dorso di un cucchiaio sulla crema e sollevarlo (clicca sull’immagine per ingrandire) –>