La Fiesta dei Lavoratori! ;-)

“Tutto il giorno in ufficio, a pranzo un panino e adesso non ci vedo più dalla fame!” Diciamolo! La Fiesta è la merenda preferita dai lavoratori! Non tanto l’apprezziamo da piccoli (preferiamo la Kinder Delice) ma man mano che l’età avanza la Delice inizia a sembrarci stucchevole e quel connubio liquore-arancia-cioccolato inizia ad essere molto più appetibile, e non solo per il break in ufficio!

Dunque quale ricetta migliore per festeggiare questo primo maggio (anche se è di domenica) se non con un bella Fiesta fatta in casa!? Spero questo mio esperimento vi piaccia, ci ho pensato parecchio a come realizzarla e alla fine credo di aver ottenuto un ottimo risultato. Provatela e fatemi sapere (la ricetta è simile a quella del soldino). Se poi rimpiangete la mitica Fiesta alle Mandorle, tranquilli, ho sperimentato anche quella e con un ottimo risultato! 😉

Ingredienti:

• Biscuit bianco (vedi la ricetta) o pan di spagna (vedi la ricetta)
• 200ml di latte o panna (anche da cucina)   Per la farcia
• 15gr fecola di patate (un cucchiaio)
• 30gr zucchero circa
• scorzetta di arancia grattugiata
• 150 ml di cointreau                      per la bagna
• succo di un’arancia
  (se preferite una bagna analcolica utilizzate dello sciroppo di arancia (tipo per granite) diluito in acqua.
• 80 gr acqua                                per la glassa
• 75 gr panna (anche da cucina)
• 110 gr zucchero
• 30 gr cacao amaro
• 4 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Procedimento

• Preparare il biscuit bianco e lasciarlo freddare senza arrotolarlo. Tagliarlo in rettangoli di circa 6×3 cm di lato.
• Preparare la farcitura: mettere a bollire il latte (o la panna) con lo zucchero e la fecola e lasciar addensare. Profumare con scorzetta di arancia e/o con un cucchiaio di cointreau.
• Preparare la bagna: spremere il succo di un’arancia, filtrarlo e mischiarlo al cointreau (se però volete un sapore più deciso utilizzate solo il liquore). Se preferite un sapore più dolce potete allungare la bagna con uno sciroppo di acqua e zucchero (bollire stessa quantità di acqua e zucchero per 5 min., lasciar freddare).
• Preparare la glassa (la ricetta è mezza dose della glassa fagiotto, per prepararla è necessario un termometro da cucina): mescolate per bene tutti gli ingredienti eccetto la gelatina e portare ad una temperatura intorno ai 103/104°.
  Fate raffreddare (anche a bagnomaria) la glassa fino ad una temperatura di 50° quindi unire la colla di pesce, precedentemente ammorbidita per 15 min. in acqua fredda e strizzata per bene. Lasciar raffreddare fino ai 35°.
• Montaggio del dolce: Farcire il biscuit con la crema di latte profumata all’arancia.
  Sistemare le tortine su una gratella per dolci sotto la quale avrete sistemato una ciotola o una teglia, e ricopritele completamente con la glassa versandola dall’alto con un mestolo (se vi sembra troppo rappresa potete scaldarla leggermente, ma non superate i 35°). La glassa in eccesso che cadrà nella ciotola ovviamente potrà essere riutilizzata anche per la decorazione.
• Lasciar asciugare le tortine in frigorifero. Quando la glassa è bel rappresa decorare con le ondine di glassa aiutandovi con un sac à poche.

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